Keto i low-carb
Naleśniki keto z mąki migdałowej
Cienkie naleśniki low-carb bez mąki pszennej — na jajkach, mące migdałowej i niesłodzonym napoju migdałowym. Pasują na słodko i na wytrawnie. Przy każdym składniku podajemy miarę „Dokładna” (gramy, mililitry, sztuki) i „Na oko” (szklanki, łyżki). Kalkulator porcji przelicza obie miary. Wartości odżywcze pojawią się po wdrożeniu kalkulatora liczonego z tabel składu żywności.
- Przygotowanie
- 18 min
- Smażenie
- 20 min
- Wydajność
- 8 naleśników
≈ 2–3 osoby · po 3 naleśniki na osobę, ⌀ ok. 20 cm
Składniki
Składniki na 8 naleśników (przepis bazowy).
- 100 g mąki migdałowej (drobno mielonej, z blanszowanych migdałów)na oko: 1 szklanka
- 4 jajka (rozmiar M)
- 120 ml niesłodzonego napoju migdałowego (może być też mleko albo śmietanka 12% rozcieńczona pół na pół z wodą)na oko: ½ szklanki
- 15 g masła, roztopionegona oko: 1 łyżka
- 3 g babki jajowej (psyllium) w proszku (opcjonalnie — naleśniki są bardziej elastyczne i mniej się rwą)na oko: 1 łyżeczka
- solina oko: 1 szczypta
- 10 g oleju kokosowego albo masła klarowanego do smażeniana oko: ½ łyżki
Na oko: szklanka 250 ml, łyżka 15 ml, łyżeczka 5 ml. Masy objętościowe produktów — USDA FoodData Central. Mąkę nasypuj łyżką do szklanki, bez ubijania; dokładniej wyjdzie z wagą.
Przygotowanie
razem 38 min
W misce rozbełtaj trzepaczką jajka z napojem migdałowym, roztopionym i lekko przestudzonym masłem oraz szczyptą soli.
Dodaj mąkę migdałową i babkę jajową, jeśli jej używasz. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie, albo zmiksuj je blenderem przez 20–30 sekund — mąka migdałowa łatwo tworzy grudki.
Odstaw ciasto na 10 minut. Mąka migdałowa wchłonie część płynu i ciasto zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietanki. Jeśli jest gęstsze, dolej 1–2 łyżki napoju migdałowego.
Rozgrzej patelnię o średnicy ok. 20 cm na średnim ogniu i cienko ją natłuść. Nie smaż na dużym ogniu — mąka migdałowa przypala się szybciej niż pszenna.
Wlej ok. 3 łyżki ciasta (ok. 50 ml) i rozprowadź je ruchem patelni. To ciasto rozlewa się gorzej niż klasyczne, więc w razie potrzeby pomóż sobie grzbietem łyżki.
Smaż ok. 1,5–2 minuty, aż wierzch się zetnie, a brzegi odejdą od patelni. Przewróć szeroką łopatką i smaż jeszcze 30–60 sekund. Powtarzaj kroki 5 i 6, aż zużyjesz całe ciasto.
Gotowe naleśniki układaj na talerzu jeden na drugim. Patelnię natłuszczaj co 2–3 naleśniki.
