Naleśniki świata

Blini gryczane na drożdżach

Małe, puszyste placuszki drożdżowe z mąki gryczanej i pszennej, z ubitymi białkami. Podawane na ciepło z kwaśną śmietaną i koperkiem, a od święta z wędzonym łososiem. Ciasto potrzebuje ok. 1,5 godziny na wyrośnięcie, samo smażenie trwa ok. 20 minut.

Przygotowanie
1 godz. 47 min
Smażenie
20 min
Wydajność
24 pancake’i

≈ 4 osoby · po 6 pancake’ów na osobę, ⌀ ok. 8 cm

Rumiane blini gryczane z kwaśną śmietaną i koperkiem na ceramicznym talerzu, na jasnym drewnianym stole z lnianą serwetką.

Składniki

  • 100 g mąki gryczanejna oko: ¾ szklanki
  • 100 g mąki pszennej (typ 450 albo 500)na oko: ¾ szklanki
  • 300 ml mleka (ciepłego, ok. 35°C)na oko: 1 ¼ szklanki
  • 10 g drożdży świeżych (albo 4 g drożdży suszonych)
  • 5 g cukruna oko: 1 ¼ łyżeczki
  • 2 jajka (żółtka i białka osobno)
  • 3 g solina oko: ½ łyżeczki
  • 30 g masła (roztopionego i przestudzonego)na oko: 2 łyżki
  • 20 ml oleju rzepakowego do smażeniana oko: 1 ½ łyżki
  • 200 g kwaśnej śmietany 18% do podaniana oko: ¾ szklanki
  • koperek do posypania
  • wędzony łosoś do podania (opcjonalnie)

Na oko: szklanka 250 ml, łyżka 15 ml, łyżeczka 5 ml. Masy objętościowe produktów — USDA FoodData Central. Mąkę nasypuj łyżką do szklanki, bez ubijania; dokładniej wyjdzie z wagą.

Przygotowanie

razem 2 godz. 7 min

  1. Zaczyn: w dużej misce rozkrusz drożdże z cukrem, wlej połowę ciepłego mleka i wsyp mąkę pszenną. Wymieszaj na gładką masę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 20 minut, aż zaczyn się spieni i urośnie.

  2. Do zaczynu dodaj mąkę gryczaną, resztę mleka, żółtka, sól i roztopione, przestudzone masło. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i gęste jak gęsta śmietana. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 60 minut, aż podwoi objętość.

  3. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wmieszaj ją do wyrośniętego ciasta łyżką, delikatnie, w dwóch porcjach, żeby nie zbić piany. Odstaw ciasto na 10 minut.

  4. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i cienko natłuść ją olejem. Nakładaj ciasto łyżką (ok. 25 ml na placuszek), tak żeby wyszły krążki o średnicy ok. 8 cm, po 4–5 naraz. Smaż ok. 1,5–2 minuty, aż na wierzchu pojawią się pęcherzyki, a spód się zrumieni, przewróć i smaż jeszcze ok. 1 minutę. Natłuszczaj patelnię przed każdą partią.

  5. Podawaj blini ciepłe, z łyżką kwaśnej śmietany i posypane koperkiem, a jeśli chcesz, z plasterkiem wędzonego łososia.

Wskazówki

Ciasto nie rośnie — mleko było za gorące albo za zimne, albo drożdże były stare. Mleko ma być tylko ciepłe w dotyku (ok. 35°C), a miska powinna stać w ciepłym miejscu, bez przeciągu. Jeśli zaczyn po 20 minutach się nie pieni, lepiej zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami.

Blini są płaskie i zbite — piana z białek została zbita przy mieszaniu albo ciasto stało po niej za długo. Wmieszaj białka delikatnie, łyżką, i zacznij smażyć po ok. 10 minutach. Nie rozsmarowuj ciasta na patelni, tylko wyłóż je łyżką i pozwól mu samemu się rozlać.

Blini przypalają się z wierzchu, a w środku są surowe — ogień jest za mocny. Smaż na średnim ogniu, a gotowe placuszki trzymaj pod ściereczką albo w piekarniku nagrzanym do ok. 80°C, żeby nie wystygły do podania.

Podobne przepisy

Źródła

  1. Redakcja — przepis przygotowany i sprawdzony przez redakcję (materiał własny) · sprawdzono 08.11.2026

Autor: Redakcja